2-potni stolpi

Dvokanalne točilne kolone: točenje dveh različnih vrst piva iz ene same točilne točke

Dvokanalna kolona omogoča hkratno točenje dveh vrst piva iz iste opreme za točenje, brez podvajanja cevovodov ali prostora na točilnem pultu. Ta vrsta kolone vključuje dva neodvisna pipa na enem ohišju, od katerih je vsak prek namenske cevi priključen na svoj sod. Pretok plina zagotavlja razcepni regulator tlaka ali dva ločena reduktorja, kar omogoča neodvisno nastavitev delovnega tlaka za vsako cev, običajno med 1,5 in 2,5 bara, odvisno od vrste piva in dolžine cevi. To je resnična prednost v primerjavi s stebri z enim pipom, vezanimi vzporedno, kjer vsaka sprememba tlaka vpliva na oba sodčka.

Razlike v zasnovi med 2-potnimi koloni iz kromirane in nerjaveče jekla

Večina 2-potnih kolumn, ki so na voljo v gostinstvu in za visokokakovostno domačo rabo, je na voljo v dveh izvedbah: kromirani zamak in nerjaveče jeklo 304. Kromirani zamak je lažji in cenejši, vendar je njegova trajnost v stalno vlažnem okolju manjša: kromirane površine se po več kot 5 letih intenzivne uporabe in rednega čiščenja z alkalnimi sredstvi poškodujejo. Nerjaveče jeklo 304 pa je odporno proti koroziji, sredstvom za odstranjevanje vodnega kamna in čistilnim sredstvom za cevi, življenjska doba delov ohišja pa se meri v desetletjih. Za bar, ki je odprt 6 dni na teden in cevi čisti vsak teden, se višji stroški za nerjaveče jeklo povrnejo v manj kot 3 letih.

Tudi ohišje kolone ima pomembno vlogo pri toplotnem ravnovesju. Dvostenska kolona s kroženjem ohlajene vode ohlaja pivo v zadnjih centimetrih pred pipo, kar praktično odpravlja težave s peno na začetku strežbe po prekinitvi. Enostenske kolone brez vgrajenega hlajenja, ki se uporabljajo z dolgimi neizoliranimi cevmi, sistematično ustvarjajo peno na prvih 2 do 3 centilitrih, ki se natočijo po premoru, daljšem od 20 minut. To ni problem tlaka: to je problem temperature v cevi.

Združljivost priključkov in vrst sodov za dvosmerni sistem

Pred namestitvijo dvotokovne kolone je vprašanje priključkov za sod odločilno za vse ostalo. Priključek Sankey tipa A (imenovan tudi Sankey US ali evropski Sankey) je nameščen na skoraj vseh sodih velikih komercialnih pivovarn: Heineken, Stella, Leffe, Kronenbourg, Grimbergen, Budweiser Europe. Priključek Sankey tipa S pokriva drug segment, zlasti nekatere nemške sode. Sodčki za točenje v formatu 5- ali 8-litrskih sodčkov (Heineken, Edelweiss, Affligem) uporabljajo standardni združljivi priključek, v nekaterih primerih pa tudi poseben adapter. Dvosmerna kolona, ki jo napajata dva različna tipa sodčkov, zahteva dva ločena spojnika, pri čemer je vsak spojnik nameščen na koncu cevi pred regulatorjem tlaka.

Priključek Sankey A: 20-, 30- in 50-litrska sodčka velikih evropskih in ameriških pivovarn, priporočeni delovni tlak 1,8–2,2 bar pri 3 °C
Sankey S priključek: posebni nemški sodi (Bitburger, Warsteiner v profesionalnem sodu), tlak 1,5–2 bar glede na sobno temperaturo
5–8-litrske sodčke pod tlakom: namenski adapterji, samoreguliran notranji tlak, združljivi z dvokanalnimi koloni prek sekundarnega reduktorja tlaka
Sodčki Grundy: v kontinentalni Franciji manj pogosti, prisotni v nekaterih uvoznih izdelkih iz Velike Britanije, spojka tipa G

Pretok, pena in nastavitev tlaka na dvokanalni koloni

Teoretični pretok pivskega pipa v dobrem stanju se giblje med 15 in 25 cl na sekundo, odvisno od odprtine in tlaka v cevi. V praksi se na dobro nastavljeni dvosmerni koloni s kratkimi cevmi (manj kot 3 metre) in temperaturo v kleti 3 °C v 6 do 8 sekundah natoči 25 cl piva z manj kot 1 cm pene, kar ustreza strokovnemu standardu. Preveč pene kaže bodisi na previsok tlak (nad 2,5 bara za večino lagerjev), bodisi na previsoko temperaturo sodčka (nad 5 °C) ali na zamašeno cev. Pomanjkanje ogljikovega dioksida v točenem pijači (pivo brez pene) pa kaže na nezadosten tlak ali prehladno cev z izločanjem CO2.

Pri dvokanalni koloni sta obe cevi v istem kovinskem ohišju. Če imata piva različne temperature točenja (na primer lager pri 3 °C in ale pri 7 °C), je upravljanje temperature kompromis. Kolona z obtokom ledene vode, nastavljene na 3 °C, nekoliko ovira ale, ki slabo prenaša tako hladno točenje. Prava tehnična rešitev je bodisi uporaba dveh enosmernih kolon z različnimi temperaturami bodisi sprejetje kompromisa pri ale in kompenzacija z rahlo prilagojenim tlakom.

Vzdrževanje in življenjska doba profesionalne dvosmerne kolone

Čiščenje cevi na dvosmerni koloni poteka po istem protokolu kot pri enosmerni koloni, vendar se izvede dvakrat: pretok alkalne čistilne raztopine (1–2 % razredčena soda) pri 40 °C po vsaki cevi, izpiranje s čisto vodo, nato pa pretok kisle raztopine (citronska ali vinska kislina) za nevtralizacijo in odstranjevanje vodnega kamna. Priporočena pogostost je enkrat tedensko za bar, ki je v vsakodnevni uporabi, dvakrat mesečno za intenzivno domačo uporabo. Tesnila pip, običajno iz EPDM-a ali silikona za živila, je treba pregledati in zamenjati vsakih 18 do 24 mesecev. Okvarjeno tesnilo ni vidno, vendar moti enakomernost pretoka in lahko onesnaži pivo z ostanki kvasa, ki se nabirajo v mikro razpokah.

Za bar, ki na teden iztoči med 3 in 6 30-litrskih sodov, se stroški 2-potne kolone iz nerjavečega jekla z ročnimi pipami (t. i. »kompenzacijska pipa« ali »desna pipa«) v primerjavi z dvema ločenima sistemoma povrnejo v manj kot enem letu. Kompensacijske kolone omogočajo mehansko zmanjšanje hitrosti točenja brez spreminjanja tlaka v cevi, kar je koristno za piva z visoko vsebnostjo ogljikovega dioksida ali dolge cevi s konstantnim tlakom.