Čiščenje sistema

Komplet za čiščenje sistema za točenje piva: zakaj in kako pogosto
Sistem za točenje piva pod tlakom že v prvih urah uporabe povzroča nastajanje organskih usedlin v ceveh, pipi in priključkih. Ostanki kvasovk, pivske beljakovine in apnenčasti usedlini (pivski kamen, v pivovarstvu imenovan Bierstein) se nabirajo na notranjih stenah cevi in ustvarjajo ugodno okolje za razvoj ocetnih bakterij in biofilma. Pri temperaturi shranjevanja med 2 in 5 °C se ti mikroorganizmi razmnožujejo počasneje kot pri sobni temperaturi, vendar že 10 do 14 dni pomanjkljivega vzdrževanja zadostuje, da se poslabšajo organoleptične lastnosti piva: kisel priokus, nestabilna pena, nenormalna motnost.

Priporočena pogostost čiščenja glede na uporabo
V profesionalnem okolju (bar, restavracija, catering) je potrebno popolno čiščenje distribucijskega sistema ob vsaki zamenjavi soda in najmanj vsake dva tedna, tudi ob neprekinjeni uporabi. Ta pogostost ni naključna: ustreza ciklu razmnoževanja ostankov kvasovk v hladilni cevi pri 3 °C. Pri zasebni uporabi s 5-litrskim točilnim sistemom tipa Heineken, Krups BeerTender ali Philips PerfectDraft v večini primerov zadostuje izpiranje s hladno vodo po vsaki uporabi in čiščenje z ustreznim sredstvom po vsakem izpraznjenem sodu. Pri sistemih, opremljenih z dolgimi cevmi (več kot 2 metra cevi) ali hladilnimi enotami z vodno posodo, mora čiščenje vključevati popolno izpraznjenje sistema in namakanje tesnil.

Čistila za točilne naprave: alkalna ali kisla, odvisno od narave usedlin
Izbira čistila je odvisna od vrste oblog, ki jih je treba odstraniti. Alkalna čistila (pH nad 11) raztapljajo beljakovine in ostanke kvasovk: to je prvi korak, ki ga je treba sistematično opraviti. Kislinska čistila (pH manj kot 3) delujejo na pivski kamen, to sivo-belo oblogo iz kalcijevega oksalata, ki se postopoma nabira na notranjih stenah cevi in pip. Protokol v dveh fazah – alkalno čistilo, izpiranje s čisto vodo z najmanj tremi prostorninami cevi, nato mesečno kislinsko čiščenje – predstavlja osnovo profesionalnega čiščenja. Po vsakem kemičnem tretmaju mora biti izpiranje dovolj obilno: ostanki čistila v cevi izkrivljajo okus in lahko povzročijo prekomerno penjenje pri prvem točenju.

Krtače za pipe in stebričke: izberite premer, ki ustreza notranjemu premeru pipe (12 do 16 mm, odvisno od modela), z najlonskimi ščetinami, odpornimi proti alkalnim čistilom
Plastenke za čiščenje pod tlakom: omogočajo vbrizgavanje čistilne raztopine v cevovod brez demontaže pipe, združljive so s standardnimi priključki tipa A, S, G, M, D, odvisno od sodčka

Čiščenje pred prvo uporabo in po daljšem mirovanju
Pred prvo uporabo novega sistema za točenje v gostinskih obratih je potrebno osnovno čiščenje, da se odstranijo ostanki iz proizvodnje: mehčalci iz fleksibilnih cevi, rezalno olje na priključkih, ostanki medenine ali nerjavečega jekla v ventilih. To čiščenje ni neobvezno – ostanki plastifikatorjev v novi poliamidni cevi so lahko zaznavni po okusu v prvih litrih točenega piva. Pri kompaktnih sistemih za domačo rabo navodila za uporabo običajno navajajo, ali je treba pred uživanjem iztočiti prva dva ali tri točena piva ali opraviti predhodno izpiranje. Sistem, ki ni bil v uporabi več kot tri tedne, je treba pred ponovno uporabo temeljito očistiti, vključno s cevmi in pipo: tudi pri nizki temperaturi se biofilm ne odstrani zgolj s splakovanjem z vodo.

Dodatki za vzdrževanje sistema za točenje piva: kaj morate imeti na zalogi
Za redno vzdrževanje je potreben minimalni komplet: koncentrirano alkalno čistilo (v prahu ali tekoče), krtača za pipe ustreznega premera, steklenica za čiščenje, združljiva s tipom priključka sistema, ter pH-papir ali barvni indikator za preverjanje nevtralizacije pred ponovnim zagonom. Za naprave s hladilno enoto in rezervoarjem za glikolno vodo je treba predvideti tudi protiglivično raztopino za hladilni krog, ki je ločena od čistila za cevi.
Tukaj najdete vse potrebno pribor za vzdrževanje vašega distribucijskega sistema: alkalna in kisla čistila, krtače za pipe, krtače za cevi, steklenice za čiščenje pod tlakom ter kompletne garniture za redno vzdrževanje ali temeljito čiščenje po daljšem obdobju neaktivnosti.