Drugo

Dodatna oprema in pribor za pivske točilne naprave, vinske hladilnike in hladilnike za pijače

Naprave za točenje in shranjevanje pijač ne delujejo v vakuumu. Pivski točnik brez pravilno kalibriranega regulatorja CO2, brez tesnil za sod v dobrem stanju in brez krtače za čiščenje, prilagojene premeru kolone, bo v manj kot dveh točenjih proizvedel oksidirano ali preveč penasto pivo. Vinska klet brez neodvisnega kontrolnega termometra ne zagotavlja dejanske temperature na dnu kolone. Prav ti dodatni elementi, ki se pri nakupu pogosto spregledajo, določajo zanesljivost opreme na dolgi rok.

Dodatki za pivske točilne naprave: kaj vpliva na kakovost točenja piva

Kakovost točenja je odvisna predvsem od tlačne verige. Pri sistemu s CO2 mora regulator tlaka vzdrževati stabilen tlak med 1,5 in 2,5 bara, odvisno od vrste piva in dolžine cevi za točenje. Regulator s dvema manometroma omogoča hkratno spremljanje delovnega tlaka in nivoja plina v jeklenki. Pri sistemih s črpalko vzdrževanje batov in povratnih ventilov določa enakomernost pretoka, ki je običajno med 15 in 35 cl na delovanje črpalke, odvisno od modela.

Tesnila za priključitev sodov so kritični deli, ki se hitro obrabljajo. Tesnilo iz EPDM-a prenese temperaturne cikle med 2 °C (delovna temperatura) in 20 °C (okoljska temperatura, ko se sistem ne uporablja) brez otrditve ali razpokanja v obdobju treh do petih let redne uporabe. Silikonsko tesnilo ima primerljivo življenjsko dobo, vendar bolje prenaša čistila, ki vsebujejo klor. Vizualni pregled ob vsaki zamenjavi sodčka prepreči nenadzorovano uhajanje CO2, ki poslabša peno.

Kompleti za čiščenje točilnih cevi so dimenzionirani glede na notranji premer cevi, ki je pri večini domačih in polprofesionalnih naprav standardno 7 mm. Čiščenje z vročo dezinfekcijsko vodo (raztopina peroksida ali 2 % razredčenega NaOH) vsake dva tedna preprečuje nastajanje biofilma v cevi, ki je glavni vzrok za spremembo okusa po dveh ali treh zaporednih sodih.

Dodatki za vinske kleti: nadzor temperature in organizacija skladiščenja

Vinska klet z aktivnim kompresijskim sistemom vzdržuje stabilno temperaturo v območju ±0,5 °C okoli nastavljene vrednosti, kar pa ne pomeni, da je temperatura enotna v celotnem prostoru. V kleti za 180 steklenic lahko razlika med dnom in vrhom doseže 3 do 4 °C, odvisno od položaja kompresorja in kakovosti zračnega pretoka. Samostojni kletni termometer z oddaljeno sondo omogoča kartiranje območij in prilagajanje razporeditve steklenic: občutljiva vina za shranjevanje v najhladnejšem območju, vina za hitro serviranje v zgornjem delu.

Univerzalne police se prilagajajo različnim profilom steklenic: standardna bordojska (višina 290 mm, premer 75 mm), burgundska (premer 88 mm), šampanjec (premer 95 mm). Police iz oljenega bukovega lesa bolje absorbirajo preostale vibracije kompresorja kot modeli iz kromirane kovine, kar je pomembno za stara vina, katerih usedline so občutljive na mikrotresljaje. Pri hladilniku s Peltierjevim učinkom se to vprašanje manj zastavlja, saj ta vrsta naprave ne povzroča mehanskih vibracij, vendar se njena zmogljivost poslabša pri temperaturi okolice nad 25 °C, poleti pa v neklimatiziranem prostoru običajno ne pade pod 10 °C.

Dodatki za hladilnike in hladilnike za pijače

Hladilniki za pijače, ki so na voljo kot samostojni ali vgradni modeli z zmogljivostjo od 30 do 150 litrov, se pogosto uporabljajo za pivo v pločevinkah ali steklenicah s kapico. Notranja rešetka določa dejansko gostoto shranjevanja: nagnjena rešetka omogoča, da se pločevinke samodejno pomikajo naprej, s koristno zmogljivostjo od 40 do 80 pločevink 33 cl v prostornini 46 litrov, odvisno od razporeditve. Tesnila vrat so prvi deli, ki jih je treba pregledati po 18 do 24 mesecih intenzivne uporabe, zlasti pri napravah, nameščenih na prostem pod teraso, izpostavljeno UV-žarkom.

• Regulatorji CO2 z dvojnim manometrom: združljivost s steklenicami z navojem W21,8 (evropski standard) ali CGA320 (ameriški standard)
Tesnila za sod iz EPDM ali silikona: preverite združljivost s tipom priključka (Sankey A, S, D, G, M, odvisno od proizvajalca)
Kompleti za čiščenje kolone: najlonska krtača 7 mm, nastavek za izpiranje, peroksidni sprej ali pripravljena raztopina NaOH
Termometri z oddaljeno sondo: natančnost ±0,3 °C, območje od -10 °C do +30 °C, prikaz shranjenih najnižjih/najvišjih vrednosti
Police za klet: oljen bukov les za blaženje vibracij, standardne dimenzije za bordeaux/bourgogne/champagne

Nadomestni deli in potrošni material: predvidevanje obrabe za preprečevanje okvar

Pri pivskem točilniku, ki se uporablja vsak dan, je življenjska doba tesnila točilnega ventila od 6 do 12 mesecev. Življenjska doba manometra na redukcijskem ventilu je od 5 do 8 let, pod pogojem, da nikoli ne presežete največjega tlaka, navedenega na merilni skali, ki je običajno 4 bar. Imeti komplet nadomestnih tesnil in neodvisen manometer za nadzor v baru ali profesionalni kuhinji ni razkošje, temveč pogoj za neprekinjeno delovanje. V vinskem kletu je glavni del, ki se obrabi, sam kompresor, katerega življenjska doba se giblje med 8 in 15 leti, odvisno od proizvajalca, ki v tehnični dokumentaciji za modele, namenjene profesionalcem v gostinstvu, običajno navaja MTBF.

Čistila, namenjena posebej za opremo za pivo in vino, so zasnovana tako, da ne puščajo aromatičnih ostankov v ceveh ali na površinah, ki pridejo v stik s kozarcem. Odstranjevalec vodnega kamna za vinske kleti (vodni rezervoar sistema vlaženja) na osnovi 5-odstotne razredčene citronske kisline odstrani apnenčaste obloge, ne da bi poškodoval gumijaste tesnilne elemente ali površine iz nerjavečega jekla 304. Dezinfekcijsko sredstvo na osnovi peroksida v delovni koncentraciji 0,5 %, ki je primerno za cevi za točenje, izpolnjuje standarde ES za posredni stik z živili.

Kako izberem pravo točilno napravo za pivo glede na pogostost uporabe?

Za domačo občasno uporabo zadošča kompaktna namizna točilna naprava za pivo s sodčki 5 litrov. Če pivo točite redno ali za zabave, izberite model z aktivnim kompresorskim hlajenjem in nastavljivo temperaturo med 2 in 8 °C, saj zmogljiveje vzdržuje hladno pivo dlje časa.

Kakšna je razlika med termoelektričnim in kompresorskim hlajenjem?

Termoelektrična točilna naprava ohladi pivo približno 10–12 °C pod sobno temperaturo, je tišja in cenejša, primerna za pisarno. Kompresorska naprava za hlajenje piva doseže stabilnih 2–4 °C ne glede na okolico, porabi več energije, a je nepogrešljiva pri večjih količinah in toplejših prostorih.

Katere sodčke ali vrste piva lahko uporabim s temi napravami?

Večina naprav sprejme standardne 5-litrske sodčke znamk kot Heineken, Krušovice ali Bernard. Za pretočne sisteme z jeklenko CO2 lahko uporabite tudi 30-litrske sode KEG s pravim priključkom. Vedno preverite združljivost reduktorja, saj se priključek za točenje piva razlikuje med ravnim in košarastim tipom.

Kako vzdržujem in čistim točilno napravo, da pivo ostane sveže?

Po vsakem sodčku sperite pretočno cev in pipo s toplo vodo, vsaj enkrat mesečno pa uporabite namensko sredstvo za čiščenje pivovodov. Redno menjavajte tesnila in CO2 jeklenke. Dosledno čiščenje točilne naprave za pivo prepreči nabiranje kvasovk in ohranja čist okus ter lepo peno.