Higiena

Higiena sistemov za točenje piva in strežne opreme: dejanske zahteve
Če sistem za točenje piva ni očiščen več kot 14 dni, se v ceveh, pipah in priključkih razvije bakterijski biofilm. Ta biofilm ni viden s prostim očesom, vendar spreminja okus piva, destabilizira peno in predstavlja dokumentirano tveganje za zdravje v gostinskih obratih. Evropska uredba o higieni živil (Uredba ES 852/2004) zahteva redno in sledljivo čiščenje vse opreme, ki pride v stik z živili, vključno s pivom. To ni priporočilo proizvajalca: gre za zakonsko obveznost, ki ima posledice ob inšpekcijskih pregledih.
Priporočena pogostost čiščenja v profesionalni uporabi je 7 do 14 dni za aktivne točilne linije. Za domače točilne naprave s 5-litrskim sodom pod tlakom, ki se uporabljajo manj kot dvakrat na teden, je minimalno potrebno izpiranje po vsakem sodu. Če pipa za točenje ni razstavljena po 3 tednih brez čiščenja, se na sedežu ventila sistematično pojavijo ostanki oksidiranih kvasovk in apnenčasti usedlini, zlasti v območjih s trdo vodo (TH > 25°f).

Čiščenje točilnih cevi: postopek z alkalnimi in kislimi sredstvi ter ustrezno orodje
Učinkovito čiščenje pivskega kroga temelji na dveh kemijsko različnih fazah. Alkalno čistilo (pH > 11) razgrajuje beljakovine, ostanke hmelja in organske snovi. Kislinsko čistilo (pH < 3) raztaplja apnenec in mineralne obloge, na katere alkalno čistilo ne deluje. Uporaba enega samega izdelka pomeni, da se polovica onesnaženja spregleda. Izdelki Bevi v prahu ali tabletah omogočajo natančno doziranje za vsak volumen sistema, kar preprečuje tako premajhno doziranje (nepopolno čiščenje) kot tudi prekomerno doziranje (kemični ostanki v naslednjem pivu).
Za cevi pivskih ali vinskih točilnih naprav so gobaste krogle učinkovito mehansko dopolnilo k kemikalijam. Njihov prehod pod tlakom skozi cevi odstrani trdno prilepljene obloge, ki jih sam pretok tekočine ne more odstraniti. Kompleti za čiščenje, ki so na voljo za 1 ali 2 izhode, vključujejo cevi za izpiranje, stiskalne obroče in adapterje, potrebne za neposredno priključitev kompleta na standardne Sankey ali Eurokeg priključke. Celoten komplet omogoča čiščenje celotnega sistema od soda do pipe brez razstavljanja naprave, kar je ključnega pomena v okviru neprekinjenega delovanja.

Združljivost materialov in pogostost posegov
Cevi iz polietilena za živila (PE) ali EVA so odporne na razredčene alkalne raztopine pri nizkih temperaturah, cevi iz naravnega kavčuka pa se pri ponavljajočih ciklih toplih alkalnih in kislih raztopin hitro kvarijo. Pred izbiro temperature čiščenja preverite sestavo cevi. Krog, ki se pravilno vzdržuje z ustreznimi sredstvi, ima življenjsko dobo več kot 5 let. Krog, ki je izpostavljen napačno odmerjenim ali z materiali nezdružljivim sredstvom, že v drugem ali tretjem letu kaže notranje razpoke, ki postanejo žarišča trajne kontaminacije.

Pomivalni stroji za kozarce Delfin in Spülboy: profesionalno pomivanje brez kompromisov
Slabo opran kozarec piva predstavlja dva ločena problema. Prvi je mikrobiološki: sledovi organskih ostankov na notranji steni spodbujajo razvoj bakterij. Drugi je fizikalno-kemijski: sledovi detergenta ali maščobe na kozarcu takoj uničijo obstojnost pene. Pivo, nalito v kozarec z maščobnimi ostanki, se sesede v manj kot 30 sekundah, ne glede na kakovost točenja. Zato za pranje pivskih kozarcev potrebujete posebne izdelke – ne običajno pomivalno sredstvo, katerega maščobni površinsko aktivni agenti so namreč zasnovani prav za uničevanje mehurčkov.
Pralniki za kozarce Delfin so na voljo v različicah z 1 ali 2 posodami, s priključkom na pipo ali na stojalo za neposredno priključitev na pomivalno korito. Prenosni model deluje brez fiksnega pomivalnega korita, kar omogoča uporabo na zunanjih prireditvah. Poraba vode je zmanjšana do 70 % v primerjavi s klasičnim ročnim pomivanjem zahvaljujoč sistemu hladnega izpiranja v polzaprtem krogu. Notranjo krtačo zamenjate prek bajonetnega zapora – približno 10 sekund dela brez orodja, kar je pomembno, ko je strežba v polnem teku. Zaobljeno in odporno proti umazaniji zunanjo površino ohišja očistite s preprosto vlažno krpo. Dodatna oprema (nadomestne krtače, tablete za pranje, čistila) je na voljo na ich-zapfe.de/hygiene/.
Tablete za pomivanje, namenjene posebej za pivske kozarce, so brez sredstev proti penjenju. Temeljito očistijo, hkrati pa ohranijo lastnosti notranje stene kozarca, ki omogočajo pravilno nastajanje in zadrževanje pene. Ponudbo dopolnjuje linija Spülboy s pomivalnimi stroji za kozarce, namenjenimi intenzivni uporabi v gostinstvu, zasnovanimi za kratke cikle, ki so združljivi z visoko frekvenco strežbe.