Komplet za čiščenje

Komplet za čiščenje pivskega točilnega sistema: zakaj je vzdrževanje sistema nujno potrebno

V nečistem sistemu za točenje se v 48 urah nabere dovolj ostankov kvasovk in usedlin hmelja, da trajno spremeni okus točenega piva. To ni pretiravanje: študije, izvedene v gostinskem sektorju, kažejo, da se na pipi pivskega avtomata, ki ni izprana po vsakem točenju, v manj kot 72 urah pri sobni temperaturi razvije merljiva bakterijska kontaminacija. Komplet za čiščenje ni dodatna oprema, temveč osnovni pogoj za pravilno delovanje opreme.

Sestava kompleta za čiščenje pivskega točilnika: kaj konkretno počne vsak element

Celoten komplet za čiščenje pivskega točilnega sistema pod tlakom vključuje vsaj eno čistilno priključno cev, združljivo z glavo sodčka, čistilno kroglico ali stekleničko pod tlakom, koncentrirano alkalno klorirano čistilo ter komplet krtač, prilagojenih premeru cevi (običajno 8 do 12 mm za standardne cevi). Bolj popolni kompleti vsebujejo še dezinfekcijsko sredstvo brez izpiranja (na primer perocetno kislino ali kvaterni amonij), razmaščevalni sprej za zunanje površine pipe ter čopičke za notranji kanal same pipe.

Razlika med čiščenjem in dezinfekcijo je tehnična in ne le semantična. Alkalno čistilo raztopi organske ostanke, beljakovine iz piva in rjave usedline, značilne za pivske cevi. Dezinfekcija pa odstrani mlečnokislinske bakterije, divje kvasovke in plesni, ki se po čiščenju naselijo v vlažnih delih sistema. Oba koraka sta potrebna, v tem vrstnem redu, z izpiranjem s pitno vodo med njima, če uporabljeno razkužilo zahteva izpiranje.

Pogostost čiščenja glede na vrsto točilnega sistema in uporabo

Za domači točilni sistem s 5-litrskim sodom, ki se uporablja enkrat tedensko, je minimalno sprejemljivo izpiranje pipe po vsakem točenju in popolno čiščenje sistema vsake dva tedna. Za točilni sistem na pultu v gostinskih obratih z dnevno menjavo sodov je treba celotno čiščenje opraviti vsake 72 ur, v skladu s priporočili Francoskega tehničnega inštituta za pijače in smernicami HACCP za prodajna mesta pijač iz pipe.

Točilni sistemi s hladilno kolono, ki vzdržujejo temperaturo sistema med 2 in 4 °C, upočasnijo razmnoževanje bakterij, vendar ga ne ustavijo. Notranja kondenzacija ustvarja območja trajne vlage, ki so ugodna za nastanek biofilmov. Ti biofilmi se prijemajo sten cevi in so odporni proti preprostemu izpiranju z vodo: odstraniti jih je mogoče le z alkalnim čistilom v zadostni koncentraciji (običajno 1 do 2 % za koncentrirane izdelke).

Združljivost kompletov za čiščenje s priključki za sodčke

Priključki za čiščenje morajo ustrezati priključnemu nastavku, ki se uporablja v napravi. Najpogostejši tipi nastavkov so nastavek S (evropski standard, združljiv s Heineken, Kronenbourg, Stella Artois), nastavek A (ameriški sodi in nekateri obrtniški sodi) ter nastavek G (sodi z navojnim vratom). Komplet, ki se prodaja s priključkom tipa S, brez adapterja ne bo neposredno uporaben na napravi, opremljeni z glavo A. Preverjanje združljivosti pred nakupom prepreči uporabo začasnih rešitev, ki oslabijo tesnila.

Glava S: evropski standard, bajonetni priključek, združljiva z večino sodov iz veletrgovine (Heineken, Carlsberg, Grimbergen)
Glava A: ameriški sodi pod tlakom in mikropivovarne, ki uporabljajo sanke sode, zelo razširjen standard v profesionalnih napravah
Glava G: sodi z navojnim vratom, manj pogosti, pogosto povezani s kompaktnimi točilnimi napravami za točilni pult, kot sta Krups ali Philips Perfect Draft

Čiščenje vinskih kleti in hladilnikov za pijače: primerni izdelki in metode

Čiščenje vinske kleti ali hladilnika za pijače ima drugačne zahteve kot čiščenje sistema za točenje piva pod tlakom. Glavni izziv je preprečitev vonjnega onesnaženja: čistilo, ki pusti ostanke, četudi še tako majhne, lahko prepoji pluto steklenice, shranjene v prostoru, in pokvari vino za več tednov. Priporočeni izdelki za notranjost vinske kleti so po izpiranju brez vonja, na osnovi razredčenega sode bikarbone ali belega kisa z 8 % vsebnostjo alkohola, nanesejo pa se z mikrovlakneno krpo, ki ne pušča vlaken.

Tesnila vrat kompresijskih vinskih kleti so še posebej občutljiva na plesni. Mesečno čiščenje tesnil z brezvončnim sredstvom proti plesni (npr. 5-odstotna raztopina citronske kisline) ohranja njihovo prožnost in tesnost, kar sta dejavnika, neposredno povezana s toplotno stabilnostjo prostora. Hladilnik z umazanimi tesnili to kompenzira s pogostejšim delovanjem kompresorja, kar poveča porabo energije in skrajša življenjsko dobo hladilnega agregata.

Preventivno vzdrževanje: podaljšanje življenjske dobe opreme

Komplet za čiščenje ni le vprašanje prehranske higiene, temveč tudi vprašanje donosnosti naložbe. Pivski točnik, katerega sistem je pravilno vzdrževan, deluje brez okvar 8 do 12 let. Čep, katerega notranji kanal je zamašen z apnenčnimi usedlinami, preobremenjuje črpalni sistem, poveča delovni tlak nad priporočene 2,5 bara za večino piv spodnjega vrenja in sistematično povzroča prekomerno penjenje. To ni problem nastavitve tlaka: to je problem čiščenja.

Kompletni kompleti za čiščenje pogosto vključujejo tableto za odstranjevanje vodnega kamna, primerno za območja z vodnim kamnom. Vodni kamen se najpogosteje tvori na območjih z velikim temperaturnim razlikom, to je na vhodu v hladilno kolono in na pipi. Četrtletno odstranjevanje vodnega kamna s šibko kislino (citronska ali vinska kislina, pH med 2 in 4) zadostuje za ohranjanje prostega pretoka v sistemu, ne da bi poškodovalo EPDM-tesnila ali priključke iz nerjavečega jekla za živila.

Tedensko čiščenje: izpiranje pipe in stičnih površin, razredčen detergent, izpiranje s pitno vodo
Mesečno čiščenje: popolno čiščenje sistema, tesnila vrat hladilnika/zamrzovalnika, rešetka za prezračevanje kondenzatorja
Četrtletno čiščenje: odstranjevanje vodnega kamna iz kroga, pregled tesnil na priključkih, čiščenje zbiralne posode