Kompletni set za čiščenje

Celoten komplet za čiščenje pivskih točil, vinskih hladilnikov in hladilnikov za pijače: zakaj je vzdrževanje ključno za kakovost storitve

Neočistljen sistem za točenje piva pri sobni temperaturi v manj kot 72 urah tvori bakterijski biofilm. Ta biofilm, ki ga sestavljajo predvsem bakterije Pediococcus, ostanki kvasovk in usedline oksidiranega hmelja, spremeni okus piva, še preden se v kozarcu pojavi pena. Celoten komplet za čiščenje ni dodatna oprema: je nujni pogoj za pravilno delovanje opreme za točenje ali shranjevanje. Če zanemarite vzdrževanje, oprema v nekaj tednih propade in postane neuporabna, čeprav bi lahko delovala deset let.

Sestava popolnega kompleta za čiščenje pivskega točilnega sistema

Popoln komplet za pivski točilni sistem vsebuje vsaj: stekleničko koncentriranega alkalnega čistila (pH med 10 in 13) za raztapljanje beljakovin hmelja in usedlin kvasovk, cilindrično krtačo z mehko glavo premera 8 do 12 mm za notranje čiščenje pipe in kolone, steklenico kisle raztopine (2–5 % citronske ali fosforne kisline) za odstranjevanje vodnega kamna in mineralnih usedlin ter napravo za izpiranje pod tlakom – ročno črpalko ali komplet čistilnega priključka, združljiv s sodom pod tlakom. Za naprave z dolgim pivskim vodom (več kot 2 metra) električna čistilna črpalka z minimalnim pretokom 3 litrov/minuto zagotavlja učinkovito izpiranje tam, kjer gravitacija sama ne zadostuje.

Pogostost čiščenja, ki jo priporoča Brewers Association in je vključena v standarde HACCP za gostinstvo, je največ 14 dni med dvema popolnima čiščenjema sistema. Za domačo rabo s 5- ali 6-litrskim sodom, ki se porabi v manj kot dveh tednih, ostaja najvarnejša praksa čiščenje ob vsaki zamenjavi soda. Sam pip – O-tesnilo, pokrovček, ročaj – je treba pri vsakem postopku razstaviti in namakati v čistilni raztopini 15 do 20 minut.

Čiščenje vinskih hladilnikov: posebnosti v zvezi z vlago in tesnili

Vinske kleti z aktivnim kompresijskim sistemom vzdržujejo notranjo vlažnost med 50 in 80 % RH, odvisno od modela. Ta nadzorovana vlažnost, potrebna za dobro ohranjanje plute, ustvarja ugodne pogoje za razvoj plesni na lesenih policah in na EPDM-tesnilih vrat. Komplet za čiščenje, primeren za vinsko klet, vključuje: protiglivično čistilo brez klora (da se prepreči prenos vonja na zamaške), mehko zobno ščetko ali neabrazivno krpo iz mikrovlaken za police ter posebno raztopino za EPDM-tesnila, ki vlaži gumo, ne da bi jo poškodovala. Uporaba kloriranih izdelkov je strogo prepovedana: študije, izvedene na vinskih omarah s kapaciteto od 46 do 200 steklenic, kažejo na zaznavno okusno kontaminacijo vin z zamaški iz plute po dveh ciklih čiščenja s klorom v realnih pogojih.

Zadnji ali spodnji kondenzator hladilnika s kompresijskim sistemom je treba očistiti prahu vsake tri do šest mesecev. Zamašen kondenzator zmanjša toplotno učinkovitost naprave, kar povzroči povečanje porabe električne energije za 15 do 30 % in lahko povzroči dvig notranje temperature za 2 do 4 °C – kar je dovolj, da ogrozi shranjevanje občutljivih belih vin, shranjenih pri 8 °C. Celoten komplet za čiščenje vinske hladilnice naj bi vključeval mehko krtačo za kondenzator z dolgim ročajem (300 do 400 mm), da se lahko dosežejo rebra, ne da bi bilo treba premikati napravo.

Vzdrževanje hladilnikov za pijače: vodni kamen, tesnila in odtoki

Pri prostostoječih ali vgradnih hladilnikih za pijače se na notranjih stenah nabira vodni kamen, če kondenzirana voda ni pravilno odvedena. Odtok za kondenzat – pogosto preprosta cev s premerom 8 mm, ki se izliva v izparilno posodo – se zaradi apnenčastega usedanja zamaši v šestih do dvanajstih mesecih, odvisno od trdote lokalne vode. Celoten komplet za čiščenje hladilnika za pijače vsebuje gel za odstranjevanje vodnega kamna (10–15 % citronske kisline), ki se nanaša neposredno na obloge, pipeto ali brizgalko s prostornino 20 ml za odmašitev odtoka brez razstavljanja ter krpice iz mikrovlaken, primerne za notranje površine iz ABS-plastike ali nerjavečega jekla.

Alkalno čistilo (pH 10–13): raztapljanje beljakovin, oksidiranega hmelja, ostankov kvasovk — uporaba v pivskem krogu, pipi, stolpu
Kislinska raztopina za živila (citronska ali fosforna kislina 2–5 %): odstranjevanje vodnega kamna in mineralnih oblog – uporaba na stenah vinske kleti, v kondenzacijski posodi, odtočnem kanalu hladilnika
Protiglivično čistilo brez klora: preprečevanje plesni na policah in EPDM-tesnilih — uporaba v vlažni vinski kleti
Mehka cilindrična krtača (8–12 mm): mehansko čiščenje pipe, stebra, cevi za točenje
Dolga krtača za kondenzator (300–400 mm): odstranjevanje prahu z reber kondenzatorja v vinskih kletih ali hladilnikih s kompresorjem

Merila za izbiro kompleta za čiščenje opreme za točenje pijač

Združljivost z živili je prvo nepogrešljivo merilo. Vsi izdelki v kompletu, namenjeni posrednemu stiku s pivom, vinom ali pijačami na splošno, morajo biti v skladu z Uredbo ES 1935/2004 o materialih, ki pridejo v stik z živili, in so idealno certificirani po standardih HACCP ali NSF. Necertificiran izdelek, uporabljen v sistemu za točenje, pušča kemične ostanke, ki jih standardno izpiranje z vodo ne more vedno popolnoma odstraniti.

Drugo merilo je koncentracija izdelkov. 5-odstotno koncentrirano alkalno čistilo je treba za standardno čiščenje razredčiti v razmerju 1:50, kar pomeni, da so stroški uporabe precej nižji kot pri izdelku, pripravljenem za takojšnjo uporabo, ki se prodaja po enaki ceni na liter. Za domačo rabo s pivskim točilom, ki se uporablja trikrat na teden, steklenica s 500 ml koncentrata običajno zadostuje za 20 do 25 celotnih ciklov čiščenja. Za bar ali restavracijo, ki enkrat tedensko očisti dva ali tri točilne stolpe, je prehod na 5-litrski kanister ekonomsko smiseln že po šestih mesecih uporabe.

Združljivost z materiali je tretja točka, na katero je treba biti pozoren. Tesnila točilnih naprav so običajno iz EPDM-a ali silikona za živilske namene. Močno alkalna čistila (pH nad 13) dolgoročno poškodujejo silikonska tesnila in skrajšajo njihovo življenjsko dobo za več let. Komplet, namenjen profesionalni opremi za točenje piva, vedno navaja pH-območje in združljivost z elastomeri. Če te informacije na embalaži ali v tehničnih podatkih ni, je to znak nezadostne kakovosti za opremo, ki predstavlja naložbo od 200 do 1500 €.

Pogostost vzdrževanja po vrsti opreme

Za domači točilnik piva s sodom pod tlakom CO₂: popolno čiščenje sistema in pipe ob vsaki zamenjavi soda, torej vsake dva tedna pri redni uporabi. Za vinsko klet s kompresijo za 46 do 200 steklenic: čiščenje polic in tesnil dvakrat letno, odstranjevanje prahu s kondenzatorja vsake štiri do šest mesecev. Za hladilnik za pijače s prostornino od 50 do 150 litrov: mesečno čiščenje notranjosti, pregled in čiščenje odtoka vsake tri mesece. Ti intervali niso naključni: ustrezajo časovnim razmikom, po katerih mikrobiološke študije opreme za gostinstvo ugotavljajo merljivo onesnaženje ali dokumentirano poslabšanje toplotne učinkovitosti.