Kontaktni žar
Prikaz vseh 3 rezultatov
Električni kontaktni žar: izbira prave moči in površine za vsako uporabo
Kontaktni žar deluje na preprostem principu: dve grelni plošči stisneta živilo med seboj, kar poveča površino za izmenjavo toplote in skrajša čas peke za polovico v primerjavi z enostranskim žarom. To je ravno tisto, kar iščejo profesionalne kuhinje, kjer je pomembna hitrost: 150 g piščančjega zrezka se na kontaktnem žaru, nastavljenem na 230 °C, speče v 3 do 4 minutah, medtem ko na planchi z enostranskim segrevanjem traja 7 do 8 minut. Tudi doma je prednost enaka: manj časa pred napravo, manj nadzora, nobenega ročnega obračanja.
Moč je prvo merilo pri izbiri. Domači kontaktni žar ima moč med 1.000 in 1.800 W, kar zadostuje za majhne količine in kratke seje. Profesionalni model začne pri 2.000 W in zlahka doseže 3.500 W pri modelih z dvema območjema ali velikimi ploščami velikosti 580 x 410 mm. V gostinstvu moč neposredno vpliva na sposobnost ponovnega segrevanja med dvema serijama: premajhen aparat izgubi 40 do 60 °C takoj, ko se plošče napolnijo, kar povzroči neenakomerno peko in kopičenje soka namesto pravilne Maillardove reakcije.
Litoželezne plošče ali protiprijemne aluminijaste plošče: kaj to pomeni v praksi?
Kontaktni žari, opremljeni z emajliranimi ali surovimi litoželeznimi ploščami, bolje oddajajo toploto in so bolj odporni na toplotne šoke. Po drugi strani so težki (same plošče lahko tehtajo od 3 do 5 kg), njihovo čiščenje pa zahteva strogo upoštevanje navodil: nikoli jih ne potapljajte v vodo in nikoli ne uporabljajte agresivnih čistil, saj bi to lahko poškodovalo litoželezo. Za intenzivno uporabo v gostinstvu je ta trdnost vredna dodatne naložbe.
Modeli z aluminijastimi ploščami, prevlečenimi s PTFE (politetrafluoroetilenom), so cenovno dostopnejši in lažji. Neprijemljiva prevleka omogoča kuhanje brez dodajanja maščobe, kar ustreza večini običajnih uporab: perutnina, ribe, narezana zelenjava. Priporočena najvišja temperatura, da se prevleka ne poškoduje, je običajno 240–260 °C pri daljši uporabi, čeprav termostat pri nekaterih modelih doseže 300 °C. Nad to mejo se prevleka postopoma poškoduje: to je parameter, ki ga je treba poznati pred nakupom, zlasti za vsakodnevno intenzivno uporabo.
Modeli Saro, ki so na voljo v tem katalogu, dobro ponazarjajo razliko med velikostmi: električni žar PG-2 (580 x 410 mm) je namenjen kuhinjam z visoko zmogljivostjo, medtem ko je kontaktni žar PG-1B (320 x 410 mm) pa je primeren za občasno pripravo hrane ali za omejene delovne prostore. Trije razpoložljivi formati (širina 320, 440 in 580 mm, vsi z globino 410 mm) omogočajo prilagoditev naložbe dejanskemu obsegu storitev.
Gladke ali rebraste plošče: kdaj izbrati eno ali drugo?
Gladke plošče zagotavljajo enakomeren stik po celotni površini: primerne so za stisnjene sendviče, panini, ribje fileje in tanke kose mesa, ki morajo biti enakomerno zapečeni na obeh straneh. Rebraste plošče ustvarjajo vidne žarne sledi in omogočajo odvod maščobe v kanale, kar je pomembno za debelejše kose mesa ali jedi, pri katerih je pomembna predstavitev. Nekateri aparati ponujajo zamenljive plošče, gladke na eni strani in rebraste na drugi, kar jih naredi vsestranske, ne da bi potrebovali dva ločena aparata.
Tehnični kriteriji, ki jih je treba preveriti pred nakupom električnega kontaktnega žara
Nazivna moč: 1000–1800 W za redno domačo uporabo, 2000 W in več za gostinstvo ali velike količine
Temperaturno območje: preverite, ali termostat pokriva vsaj 150–300 °C s stabilnim naraščanjem (cenejši modeli imajo odstopanja ±20 °C, kar vpliva na čas peke)
Uporabna površina plošč: plošča velikosti 32 x 25 cm omogoča hkratno peko 2 standardnih zrezkov, plošča velikosti 58 x 41 cm pa sprejme 6 do 8 zrezkov
Premaz in vzdrževanje: PTFE za enostavno vsakodnevno čiščenje, lito železo za vzdržljivost pri intenzivni uporabi; preverite, ali so plošče snemljive za pomivanje v pomivalnem stroju
Certifikat CE in skladnost z evropskimi standardi za stik z živili (inertni materiali, toplotna izolacija ročajev)
Redno vzdrževanje in življenjska doba profesionalnega kontaktnega žara
Življenjska doba kontaktnega žara je odvisna tako od vzdrževanja kot od kakovosti izdelave. Pri modelih s protiprijemno prevleko je osnovno pravilo, da se izogibate kovinskim pripomočkom: globoka praska v PTFE ustvari oprijemno točko, ki se pod vplivom ciklov segrevanja hitro širi. Standardni postopek vključuje čiščenje v vročem stanju z vlažno krpo ali mehko plastično lopatico, izpiranje s toplo vodo in popolno sušenje pred shranjevanjem. Ta cikel ohranja protiprijemne lastnosti tudi po več letih redne uporabe.
Pri modelih z litoželeznimi ploščami začetno vžiganje izboljša naravne protiprijemne lastnosti in prepreči oksidacijo: pred prvo uporabo plošče namažite z oljem za visoke temperature (200–220 °C za 15 minut). V gostinstvu zadostuje čiščenje med posameznimi strežbami z neabrazivnim strgalom in nanosom jedilnega olja ob koncu dneva, da naprava deluje več let brez opaznega poslabšanja zmogljivosti.
Pravilno izbran električni kontaktni žar se logično vključi v celotno opremo za strežbo. Za gostinske obrate, ki hkrati strežejo pivo iz pipe, velja enaka stroga izbira tudi za opremo za točenje: naprava za točenje piva, ki se vzdržuje pri temperaturi med 2 in 4 °C s stabilnim tlakom CO2 med 1,2 in 2 bari, zagotavlja konstantno točenje ne glede na količino.