Krtače

Čistilne krtače za pivske točilne naprave, vinske hladilnike in barsko opremo

Slabo vzdrževan sistem točenja ogrozi kakovost piva v dveh tednih. Ostanki kvasovk, beljakovinski usedline in bakterijski biofilmi se naselijo v fleksibilnih ceveh, priključkih za sod in pipah za točenje veliko hitreje, kot si večina uporabnikov misli. Primerna krtača ni le dodatna oprema: je osnovni pogoj, da oprema za točenje ostane funkcionalna in higienska skozi čas. Krtače, zasnovane za opremo za pijače, izpolnjujejo natančne zahteve glede premera, dolžine, materiala in kemijske odpornosti, ki jih klasične gospodinjske krtače ne izpolnjujejo.

Krtače za pivske točilne naprave: čiščenje cevi in pip

Čiščenje pivskega točilnika poteka v dveh korakih: izpiranje s hladno vodo po vsaki uporabi ter popolno kemično čiščenje z alkalno raztopino (pH 11–13) najmanj vsake dva tedna ali ob vsaki zamenjavi soda za sisteme, izpostavljene kvasovkam nefiltriranega piva. Krtače za cevi (včasih imenovane tudi krtače za črpalke ali krtače za cevi) so zasnovane za prehod skozi notranje premere od 10 do 20 mm, z delovno dolžino od 30 do 120 cm, odvisno od konfiguracije sistema. Ščetine iz najlona, odporne proti kislinam in bazam, omogočajo uporabo običajnih čistil za točenje (BLC, Chemipro, razredčen NaOH) brez predčasne poškodbe.

Posebno pozornost je treba posvetiti pipi za točenje. Njen tedenski odstranjevanje za ročno čiščenje z majhno krtačo za pipe (premer 8–12 mm, kratek ročaj) omogoča odstranjevanje trdovratnih oblog na notranjih tesnilih, sedežu in izlivu. Redno čiščen pip ohrani svojo tesnost precej dlje kot 2 do 3 leta, ki jih opazimo pri napravah, katerih vzdrževanje je zanemarjeno. Ravne krtače so primerne za klasične pipe s sprednjim ročajem; krtače, upognjene pod kotom 45°, olajšajo dostop do pip tipa Perlick ali Intertap, katerih notranja geometrija je drugačna.

Krtače za vinske hladilnike in hladilnike za pijače: vzdrževanje tesnil in posod

Vinske kleti – ne glede na to, ali delujejo na principu aktivne kompresije (tipično območje delovanja: 5 do 18 °C, kompresor 60 do 150 W) ali na principu Peltierjevega efekta (ozko območje: 8 do 18 °C, poraba 20 do 60 W) – zbirajo kondenz v tesnilih vrat in posodah za zbiranje vode. Polletno čiščenje z mehko krtačo s ščetinami iz polipropilena preprečuje razvoj plesni na tesnilih iz EPDM, ki se hitro poškodujejo, če se organski ostanki ne odstranijo. Obrabljene tesnilke ogrožajo toplotno izolacijo: 15-odstotna izguba tesnosti poveča porabo energije naprave za 20 do 30 %.

Hladilniki za pijače v prostostoječi izvedbi (50 do 200 litrov) in vgradni modeli imajo pogosto snemljive rešetke, posode za led ali odtočne sisteme, za katerih čiščenje so potrebne krtače s teleskopskim ročajem, da se dosežejo globoke površine. Ploščata krtača širine 25 do 40 mm z mehkimi najlonskimi ščetinami je primerna za čiščenje polic in notranjih sten, ne da bi opraskala prevleko iz nerjavečega jekla ali živilske smole.

Merila za izbiro krtače za opremo za pijače

Premer in dolžina: prilagojena notranjemu premeru sestavnega dela, ki ga je treba očistiti (cev 10–20 mm, pipa 8–15 mm, vrat steklenice 25–35 mm, posoda za kondenzat različnih velikosti)
Material ščetin: na alkalije odporen najlon za pivske sisteme (pH 11–13), mehke ščetine iz polipropilena za občutljive površine (EPDM-tesnila, prevleke iz brušenega nerjavečega jekla), bron ali nerjaveče jeklo za trdovratne apnenčaste obloge
Primernost za stik z živili: ščetine in okvir so certificirani za stik z živili (standardi CE, FDA 21 CFR ali enakovredni), brez plastifikatorjev ali topil, ki bi lahko prehajali v točilne sisteme
Kemična odpornost: preverite združljivost z alkalnimi detergenti, razkuževali na osnovi klorovega dioksida ali perocetne kisline, ki se uporabljajo v profesionalnih sistemih

Pogostost vzdrževanja in življenjska doba krtač

Ščetko za cev, ki se uporablja vsake dva tedna, je treba zamenjati vsakih 6 do 12 mesecev, odvisno od intenzivnosti uporabe. Ploščate ali zlomljene ščetine ne čistijo več učinkovito: drsijo po usedlinah, namesto da bi jih mehansko razgradile. Pri uporabi v gostinskih obratih (kavarne, hoteli, restavracije), kjer se sistem čisti vsak teden, je letna zamenjava najmanjša razumna pogostost. Pri domači uporabi s 5-litrskim točilnim sistemom, ki se uporablja večkrat na mesec, krtača ustrezne kakovosti zdrži dve do tri sezone.

Čiščenje samih krtač se pogosto zanemarja. Po vsakem prehodu skozi kemični sistem izpiranje s toplo vodo (60 °C), ki mu sledi sušenje v pokončnem položaju, prepreči navzkrižno onesnaženje in upočasni propadanje ščetin. Shranjevanje vlažne krtače v predalu pospeši nastajanje biofilma na ščetinah, kar onemogoči učinek čiščenja, ki naj bi ga krtača opravila.

Ščetke za steklenice in dodatna oprema

Ščetke za steklenice za karafe, servirne steklenice ali steklenice za pivo za večkratno uporabo (velikosti od 33 cl do 75 cl) imajo spiralno strukturo, ki ščetine prilagaja spremenljivemu notranjemu premeru od 4 do 8 cm. Trden ročaj dolžine 30 do 40 cm s protizdrsnim nastavkom olajša čiščenje dna steklenic, kjer se nabirajo tanini in usedline. Za dekanterje z ozkim vratom (premer 25–35 mm) in širokim telesom (do 12 cm) so krtače z gibljivo glavo ali razširjenimi ščetinami edine, ki dosežejo notranje stene, ne da bi poškodovale steklo.