Kuhinjski pomivalnik

Nerjaveča korita za profesionalno gostinstvo: izbira glede na dejanske potrebe gostinskih obratov
Profesionalni kuhinjski pomivalnik ni le prevelik gospodinjski pomivalnik. Zahteve so drugačne: večji pretoki vode, daljši stik s koncentriranimi čistilnimi sredstvi, ponavljajoče se mehanske obremenitve ter zahteve HACCP, ki predpisujejo neporozne površine, ki se lahko enostavno razkužijo in so odporne proti koroziji. Nerjaveče jeklo 304 (18/10, tj. 18 % kroma in 10 % niklja) je zaradi teh razlogov referenčni material v gostinstvu: je odporno proti kloridom, prisotnim v običajnih čistilih, in prenese večkratno dnevno čiščenje brez poškodb površine. Nerjaveče jeklo 430 (feritno, brez niklja) je cenejše, vendar se v zelo vlažnem okolju hitreje korozira. To ni primerna izbira za restavracijsko ali kolektivno kuhinjo.
Debelina pločevine določa trdnost in življenjsko dobo naprave. Primeren profesionalni pomivalnik ima debelino med 1,2 in 1,5 mm. Pri debelini pod 1 mm se korito pod obremenitvijo deformira in prekomerno vibrira, kar sčasoma izčrpa varilne spoje. Na trgu so na voljo modeli z debelino 0,8 mm, ki so običajno namenjeni za nižje cenovne razrede, vendar je njihova življenjska doba pri intenzivni uporabi znatno krajša. Za bar ali kuhinjo hitre prehrane, ki deluje neprekinjeno, se razlika v nakupni ceni med modelom iz nerjavečega jekla debeline 1,2 mm in premajhnim modelom amortizira v prvih dveh letih uporabe.
Dimenzije in konfiguracije nerjavečih pomivalnih korit: izbira prave velikosti glede na delovno mesto
Gastro pomivalna korita so na voljo v širinah od 400 mm za kompaktne posamezne delovne postaje do 1800 mm za vgrajene konfiguracije z več koriti. Standardna globina korita v gostinstvu je od 200 do 300 mm, kar omogoča delo z gastro posodami, pladnji in pripomočki standardne velikosti brez prisiljenega ravnanja. Preplitva korita prisilijo k nagibanju predmetov, kar upočasni delo v času konic. Višina delovne površine je običajno med 850 in 900 mm, kar ustreza ergonomskim priporočilom za daljše delo v stoje.
Konfiguracija z dvema koritoma ostaja najbolj razširjena v gostinstvu: eno korito za pomivanje, drugo za izpiranje. Nekateri modeli vključujejo tretje korito za dezinfekcijo, ki je obvezno v ustanovah, podvrženih strogim sanitarnim pregledom (javne ustanove, zdravstvene ustanove, prehrambena industrija). Vgrajen odkapnik, ki je na voljo na levi ali desni strani glede na smer delovnega toka, preprečuje brizganje vode na tla in pospeši razvrščanje čiste posode. Njegova žlebasta površina, rahlo nagnjena proti koritu, zagotavlja neprekinjen odtok brez zastajanja vode.

Pomivalno korito z enim koritom: primerno za kompaktna delovna mesta, pivnice ali pomožna pomivalna korita — običajne dimenzije od 500 x 500 mm do 600 x 500 mm
Pomivalno korito z 2 koriti: standardna konfiguracija v gostinskih kuhinjah, omogoča predpisan cikel pomivanja/izpiranja — skupna širina od 1000 do 1400 mm, odvisno od modela
Pomivalno korito z 2 koriti + odkapnikom: celovita rešitev za osrednji pomivalni prostor, preprečuje potrebo po dodatnem pohištvu — širina do 1 800 mm
Stenski pomivalnik z zaščitno ploščo: nerjaveča zaščitna plošča od 100 do 200 mm ščiti steno in olajša čiščenje območij, kjer pride do brizganja — standardna oprema v kuhinjah s stenskimi ploščicami

Predpisi HACCP in pomivalna korita iz nerjavečega jekla: kaj konkretno zahteva uredba
Evropska uredba (Uredba ES 852/2004 o higieni živil) in ministrski odlok z dne 21. decembra 2009, ki velja za komercialne gostinske obrate, zahtevata ločene naprave za umivanje rok ter živil ali posode. En sam pomivalni korit za obe namembnosti ni skladen s predpisi. V praksi to pomeni, da mora imeti bar ali restavracija v tveganih območjih vsaj en umivalnik za roke, ločen od pomivalnega korita, z ne-ročno upravljanjem (pedal ali koleno). Nerjaveče jeklo izpolnjuje zahteve glede gladkih, negnilnih in odpornih površin proti čistilnim sredstvom, ki jih določajo ti predpisi. To ni vprašanje estetske preference: to je merilo skladnosti.
Odtok je tehnična točka, ki se pri nakupu pogosto spregleda. Standardni premer odtočnega sifona je pri večini profesionalnih pomivalnih korit 90 mm. Pri nekaterih modelih z velikim koritom se premer poveča na 114 mm za hitrejši odtok, kar je koristno pri obdelavi večjih količin. Dno z odstranljivim filtrom je nujno za zadrževanje ostankov hrane in preprečevanje zamašitev cevi. Avtomatski odtok, ki ga upravlja vzvodni mehanizem, je udoben pri intenzivni uporabi, vendar predstavlja dodatni mehanski del, ki ga je treba vzdrževati.
Nerjaveče pomivalno korito za zasebno namestitev: domači bar, opremljena vinska klet, sprejemni prostor
Uporaba gastronomskih pomivalnih korit ni omejena le na strokovnjake v gostinstvu. Domači bar, vinska klet z degustacijskim kotičkom ali pokrit prostor za peko na žaru zahtevajo enako stopnjo tesnosti in odpornosti kot v profesionalnem okolju, včasih pa z manj prostorskimi omejitvami. Kompakten model z enim koritom iz nerjavečega jekla 304 v velikosti 500 x 400 mm, globine 200 mm, z ležajno pipo in odtokom 90 mm pokriva skoraj vse potrebe zasebnega bara. Dodatni stroški v primerjavi s standardnim gospodinjskim pomivalnim koritom so glede na trajnost nizki: pravilno vzdrževano pomivalno korito za gostinstvo po desetih letih normalne uporabe ne kaže nobenih znakov obrabe, medtem ko se lahko emajlirano ali kompozitno gospodinjsko pomivalno korito začne luščiti v treh do petih letih, odvisno od intenzivnosti uporabe.
Dodatna oprema, ki jo je treba zagotoviti ob nakupu, vključuje: pipo, združljivo z izvrtino v koritu (običajno premera 35 mm), sifon, prilagojen premeru odtoka, ter glede na konfiguracijo stenski nosilec ali nastavljive noge iz nerjavečega jekla. Nastavljive noge so nujne, če tla niso popolnoma ravna, kar je značilno za večino urejenih kleti ali kletnih prostorov. Uporabna višina pomivalnega korita je tako nastavljiva med 800 in 950 mm brez poseganja v konstrukcijo.