Odcejalnik

Odkapna posoda za pivski točnik: zakaj sta material in montaža odločilna

Odkapna posoda pod pivskim točilom ni le dodatna oprema. V gostinskem lokalu je prva obrambna linija proti navzkrižni kontaminaciji, lužam ohlajenega piva na točilnem pultu in nezaželenim posegom čiščenja med delovnim časom. Voda za izpiranje, ostanki pene in brizgi piva se hitro zadržijo, če posoda ni pravilno dimenzionirana, nameščena ali priključena. V gostinskem sektorju je to tudi zahteva HACCP: vsaka površina, ki pride v stik z živili v tekoči obliki, mora biti gladka, brez mrtvih kotov in jo je mogoče očistiti brez popolnega razstavljanja.

Nerjaveče jeklo AISI 304 (18/10, 18 % kroma, 10 % niklja) je referenčni material za profesionalne odkapne posode. Je odporen proti koroziji zaradi organskih kislin, prisotnih v pivu in gaziranih pijačah, prenese alkalna čistila, ki se uporabljajo za čiščenje linij, ter ne spreminja vonja ali okusa tekočin, s katerimi pride v stik. Za namestitve ob morju ali v zelo vlažnih prostorih AISI 316 (z dodatnimi 2 do 3 % molibdena) ponuja večjo odpornost proti kloridom, vendar je njegova cena višja za 20 do 30 %. Za standardno uporabo v notranjem baru je AISI 304 več kot dovolj.

Prosta postavitev, vgradnja ali na tirnici: tri konfiguracije za tri različne okoliščine

Prosti odkapni pladnji se namestijo neposredno na pult pod točilno kolono. Primerni so za mobilne konfiguracije, začasne sprejemne bare ali posameznike, opremljene s točilnim sistemom za pult. Običajne dimenzije segajo od 250×150 mm za majhne kompaktne modele (5-litrski sod pod tlakom tipa Heineken ali Beerwulf) do 400×250 mm za konfiguracije z enim ali dvema fiksnima pipama. Globina posode, idealno med 30 in 40 mm, mora brez prelivanja sprejeti količino penine, ki ustreza dvema do trem kozarcem.

Vgradne posode se neposredno vgradijo v delovno površino, na ravni lesa ali nerjavečega jekla točilnega pulta. Ta rešitev je standardna v lokalih z velikim obsegom strežbe: odpravlja stopnico med pultom in posodo, olajša podajanje kozarcev in zmanjša tveganje za razlitje. Povezava s talnim sifonom ali odtočnim cevovodom DN32 je pri večini profesionalnih modelov vgrajena že v zasnovi. Pri namestitvah na tirnici dolga odkapna rešetka (600 do 900 mm) s centralnim izpustom oskrbuje več pip, poravnanih na večstolpnem stolpu, ne da bi se povečalo število priključkov.

Merila za izbiro odkapne posode za pivski točilni aparat

Dimenzije posode: izračunajte najmanj 200 mm dolžine na točilni stolpec; globina najmanj 30–40 mm, da se prepreči prelivanje pri intenzivni uporabi
Material: najmanj AISI 304 za standardno notranjo uporabo; AISI 316, če je posoda redno izpostavljena agresivnim kloriranim snovem ali stalni vlagi
Izpust: priključek DN32 ali DN40 glede na obstoječo vodovodno napeljavo; nujno za uporabo v gostinstvu (v profesionalni gostinski dejavnosti ni odcejalnika brez izpusta)
Rešetka: razmik med palicami 10–15 mm za učinkovito odtekanje vode, ne da bi se zadrževale majhne posodice; priporočena je brušena površina (praske so manj vidne kot pri sijajni površini)

Vgrajen pomivalnik za kozarce: tehnična, ne estetska izbira

Nekateri odcejalniki imajo vgrajen izpiralnik za kozarce, tj. navpično šobo, ki jo napaja hladna voda s tlakom od 2 do 4 barov. Njegova vloga je natančno določena: navlažiti notranjost kozarca tik pred točenjem, da se na steni ustvari vodni film. Ta film zmanjša oprijem pene na kozarcu in olajša postopno polnjenje brez prekomerne izgube CO₂. To je pogosta tehnika v pivovarnah in barih, specializiranih za piva spodnjega vrenja. Ne nadomesti slabe kalibracije delovnega tlaka (na splošno 1,5 do 2,5 bara za večino točenih piv), vendar pri visokem pretoku pospeši ritem točenja.

Plošče za odtekanje vode, namenjene za pomivalnike kozarcev, imajo v sredini izvrtino premera 35 do 40 mm za prehod šobe. Niso zamenljive s standardnimi posodami brez izvrtine. Če zamenjujete obstoječo posodo ali iščete nadomestni model, pred naročanjem preverite natančne mere vgradnega okvira: formati med proizvajalci niso standardizirani.

Vzdrževanje in skladnost s standardom HACCP za odcejalnike iz nerjavečega jekla

Odcejalnik je treba v profesionalnem okolju vsak dan razstaviti in očistiti. Na perforirani rešetki in dnu posode se nabirajo usedline pivskega kamna in ostanki kvasovk, zlasti na redko čiščenih točilnih linijah. Tedensko odstranjevanje kamna s citronsko kislino (10-odstotna vodna raztopina, 15 minut delovanja) odstrani apnenčaste usedline, ne da bi poškodovalo jeklo. Rešetke iz jekla AISI 304 se lahko perejo v profesionalnem pomivalnem stroju (najvišja temperatura 85 °C, program za higieno) brez deformacij, če je debelina pločevine večja od 1 mm. Pri manjši debelini obstaja nevarnost deformacije zaradi toplote.

Skladnost posod za živila z direktivo CE zagotavlja, da se škodljive snovi ne prenašajo v tekočine. Za obrate, ki so predmet rednih sanitarnih pregledov, sledljivost materiala (certifikat AISI 304 s potrdilom o skladnosti dobavitelja) poenostavi dokumentacijo HACCP. Posode brez mrtvih kotov, z zaobljenimi vogali in z neprekinjenimi varjenji namesto točkovnimi olajšujejo čiščenje in zmanjšujejo površine za razvoj bakterij.