Oprema za čiščenje

Oprema za čiščenje pivskih točilnih naprav in strežne opreme

Neočistljen sistem točenja je neposredni vir onesnaženja: ostanki kvasovk, mlečnokislinske bakterije, plesni v tesnilih, usedline pivskega kamna v ceveh. Oprema za čiščenje pivskih točil ni dodatna oprema, temveč minimalni pogoj za točenje čistega piva brez plesnivega okusa ali neželenega kislega priokusa. Strokovnjaki v gostinstvu in hotelirstvu svoje cevi čistijo vsak teden. Doma je priporočljivo, da se cevi očistijo vsaj po vsakih dveh uporabah sodčka.

Kompleti za čiščenje pivskih cevi: sestava in pogostost uporabe

Komplet za čiščenje celotne cevi vsebuje vsaj: čisto kroglico (ali čisto glavo, ki se priključi na spojko), stekleničko z odmerjenim alkalnim čistilom (običajno na osnovi 1,5- ali 2-odstotne kavstične sode), stekleničko s kislim čistilom za odstranjevanje pivskega kamna (kalcijev tartrat), in nadomestne tesnilke, prilagojene vrsti uporabljenega spojnika (tip A za sodčke Heineken/Amstel, tip S za severnoevropska piva, tip G za Guinness). Nekateri kompleti vključujejo posodo za namakanje odstranljivih delov in ročno črpalko za prisilno cirkulacijo čistilne tekočine v ceveh brez tlaka plina. Priporočeni čas delovanja alkalnega čistila je 20 do 30 minut pri sobni temperaturi, izpiranje s čisto vodo pa mora obsegati vsaj dva volumna cevi.

Krtače in mehanska orodja za pipe in stebričke

Kemično čiščenje ni zadostno za dele, ki so v neposrednem stiku s pivom: pipo, cev in točilni stolp je treba redno razstavljati in mehansko čistiti. Konične najlonske krtače s trdim ročajem omogočajo čiščenje notranjosti pip brez praskanja površin iz nerjavečega jekla ali kromirane medenine. Za upogljive cevi omogoča 30 do 50 cm dolga spiralna krtača z najlonskim glavnikom dostop do ukrivljenih delov. O-tesnila pip (iz EPDM ali NBR, odvisno od modela) je treba zamenjati vsakih 6 do 12 mesecev: njihova obraba povzroča mikro puščanje, ki onesnažuje sistem. Ta tesnila so na voljo v univerzalnih kompletih ali v posebnih izvedbah za pipe Perlick, Ventmatic ali Lindr.

Specializirana čistila: alkalna, kisla in razkužila

Tri družine izdelkov pokrivajo celotno vzdrževanje točilne naprave. Alkalna čistila (pH 11 do 13) raztapljajo beljakovine in organske usedline iz piva, zlasti ostanke kvasovk in bakterijske biofilme. Kisla čistila (pH 2 do 4) odstranjujejo pivski kamen, belkast mineralni usedline, ki se nabirajo na notranjih stenah PVC ali nerjavečih cevi in jih alkalna sredstva sama ne morejo raztopiti. Nazadnje se v zadnjem ciklu uporabijo dezinfekcijska sredstva brez izpiranja (na osnovi klorovega dioksida ali natrijevega peracetata v koncentraciji 100–200 ppm), da se zagotovi sterilnost sistema pred ponovnim zagonom. Izmenična uporaba vseh treh skupin sredstev, ob upoštevanju koncentracij, navedenih v tehničnih listih, znatno podaljša življenjsko dobo fleksibilnih cevi (PVC za živila s standardnim notranjim premerom 6,5 mm) in tesnil.

Oprema za čiščenje vinskih kleti in hladilnikov za pijače

Vinske kleti in hladilniki za pijače postavljajo posebne zahteve glede vzdrževanja. Izvlečne police in rešetke iz plastike ali lesa se čistijo s toplo vodo in nevtralnim čistilom (pH 7 do 8,5): močna alkalna čistila poškodujejo obdelane površine in lesene dele. Notranje stene iz brušenega nerjavečega jekla ali ABS plastike se lahko čistijo z 10-odstotno razredčenim belim kisom za odstranjevanje plesni, nato pa jih je treba obrisati do suhega. Silikonsko gumijasto tesnilo vrat je treba enkrat mesečno očistiti z rahlo vlažno krpo: umazano tesnilo izgubi med 15 in 25 % svoje izolacijske sposobnosti, kar poslabša toplotno učinkovitost naprave in poveča njeno porabo električne energije. Pri kompresijskih hladilnikih z notranjim izparilnikom je letno ročno odmrzovanje (ali avtomatsko pri modelih, ki so s tem opremljeni) nujno za ohranjanje hladilne učinkovitosti.

Komplet za čiščenje pivskega voda: čistična glava + alkalno čistilo + kislo čistilo + tesnila za spojke — priporočeni interval: po vsakih 2 uporabah sodčka
Mehanske krtače za pipo in cev: najlon, dolžina 30 do 50 cm glede na model — čiščenje ob vsaki zamenjavi soda
Razkužilo brez izpiranja: peracetat ali klorov dioksid v koncentraciji 150–200 ppm — končno čiščenje pred ponovnim zagonom
Izdelki za vzdrževanje vinske kleti: nevtralno čistilo pH 7–8,5 + krpa iz mikrovlaken — mesečno za tesnila, polletno za rešetke

Merila za izbiro čistilnega materiala, primernega za vašo napravo

Izbira opreme je neposredno odvisna od vrste opreme, ki jo je treba vzdrževati, in pogostosti uporabe. Točilnik za sod s CO2 pod tlakom z 1,5-metrsko cevjo potrebuje 500 ml čistilne raztopine na cikel, kar zadostuje z 1-litrskim kompletom koncentrata za razredčenje. Profesionalna naprava z več pipami in 10 do 15 metri cevovodov zahteva motorno črpalko za čiščenje (pretok 5 do 10 litrov na minuto) in večje količine sredstva. Pivske naprave za točilni pult z vgrajenim sodom (5 litrov) tipa Perfect Draft ali BeerTender uporabljajo hermetične kapice, ki omejujejo stik piva z cevjo: čiščenje se osredotoča izključno na pipo in cvetko, ki ju je mogoče hitro odstraniti. Za hladilnike za pijače in vinske omare mora biti paleta izdelkov združljiva z izpostavljenimi materiali: nerjaveče jeklo, ABS, polikarbonat in les, odvisno od modela, da se prepreči kakršno koli poškodovanje površin in ohrani zmogljivost naprave v njeni predvideni življenjski dobi (8 do 12 let, odvisno od razreda in uporabe).