Pivski avtomat brez CO2

Pivski točnik brez CO2: delovanje in vrste sistemov točenja brez plina
Pivski točnik brez CO2 označuje vsak sistem točenja pod tlakom, ki ne uporablja jeklenke s ogljikovim dioksidom za potiskanje piva proti pipi. To zajema tri različne mehanizme: ročno batno črpalko (imenovano beer engine, ki izhaja iz britanske pivovarske tradicije), gravitacijski pip, kjer pivo teče iz višje postavljenega soda zgolj pod vplivom lastne teže, ter nekatere sisteme za točenje iz mini sodov pod tlakom od 5 do 6 litrov, pri katerih notranji preostali tlak zadostuje za pretok. V vseh primerih odsotnost zunanjega CO2 bistveno spremeni teksturo točenega piva: manj ponovnega razprševanja raztopljenega ogljikovega dioksida, naravno tanjša pena, manj pikanten okus. To je prav tisto, kar iščejo ljubitelji real ale, piva z visoko fermentacijo ali piva z manj ogljikovega dioksida.

Ročna batna črpalka: tehnični princip in združljivost s sodi
Ročna črpalka deluje na principu podtlaka. Z aktiviranjem ročice se v koloni ustvari sesalna sila, ki črpa pivo iz soda, običajno iz soda tipa cask iz polietilena za živila ali iz nerjavečega jekla s prostornino od 9 do 72 litrov. Dejanski tlak na pipi ostane pod 0,3 bara, kar je neprimerljivo s sistemom CO₂, ki deluje med 1,0 in 2,5 bara, odvisno od karbonizacije piva. Ta nizka raven tlaka je primerna za piva, ki so naravno shranjena v sodih (ponovna fermentacija v sodih), vendar ni združljiva z industrijskimi lagerji, ki zahtevajo delovni tlak od 1,2 do 1,8 bara za ohranjanje vsebnosti raztopljenega CO2. Sodčki iz nerjavečega jekla Sankey ali Eurokeg niso združljivi z ročnimi črpalkami brez posebnega priključka; raje uporabite priključke tipa cask tap ali rebraste priključke za plastične sodčke. Sam stolpec mora biti iz kromirane medenine ali nerjavečega jekla 304, da je odporen proti stalni vlagi in ponavljajočim se ciklom čiščenja.

Batni ventil in izravnalni ventil: konkretne razlike v sistemu brez plina
Standardni batni ventil, ki se odpira s četrtino obrata, je popolnoma primeren za sisteme brez CO₂, saj je preostali tlak nizek: med 0,4 in 0,6 bara v sodu z gravitacijskim ali ročnim črpanjem. Kompensacijski ventil, opremljen z notranjo šobo, ki se nastavlja prek stranskega ročaja, služi predvsem za zmanjšanje prekomernega tlaka na vstopu. Uporaben je le, če točite iz mini sodčka z rahlim notranjim tlakom (1,0 do 1,4 bara), kot so nekateri 5-litrski sodčki, ki se prodajajo v velikih trgovinah. V tem primeru ročica za pretok omogoča znižanje dejanskega tlaka na izhodu brez prekomernega penjenja. Pri čisti gravitacijski pipi ali ročni črpalki naložba v kompenzator ni upravičena: vhodni tlak je premajhen, da bi bilo potrebno dušenje.

Delovne temperature in pogoji skladiščenja brez vgrajenega hladilnega sistema
Odsotnost CO2 pogosto pomeni odsotnost hladilne kolone, v nasprotju s točilnimi napravami z vgrajenim kompresorjem. Za real ales in jantarna piva, ki se točijo z ročno črpalko, je priporočena temperatura serviranja od 10 do 14 °C (kletna temperatura). Temperatura pod 8 °C pri tem tipu piva pospeši usedanje beljakovin in pivo postane motno, kar ne izboljša užitka. Pri sodih lagerja brez CO2, ki se točijo s pomočjo gravitacije, je za doseganje temperature 6 do 8 °C potrebno sod predhodno ohladiti v hladilnici najmanj 12 ur pred točenjem. Brez aktivnega hlajenja se 5-litrski sod pri sobni temperaturi (20 °C) popije v 4 do 6 urah po odprtju: po tem času oksidacija in ponovno segrevanje poslabšata aromatični profil.

Čiščenje pip in cevi za točenje brez CO2
Čiščenje je ključni element vsakega sistema brez plina, prav zato, ker odsotnost stalnega tlaka pomeni, da pivo med dvema točenjema dlje stoji v ceveh. V sistemu, ki ni izpran s hladno vodo, se lahko v manj kot 48 urah oblikuje biofilm iz kvasovk ali mlečnokislinskih bakterij. Po vsakem točenju ali največ vsake 48 ur, če je točilni sistem v vsakodnevni uporabi, je treba pipo popolnoma razstaviti (telo, bat, O-tesnilo, izlivni nastavek). Uporabite alkalno čistilno raztopino (pH 10 do 12) in jo pustite delovati 20 minut, nato pa temeljito izperite. Mehke krtače za čiščenje omogočajo drgnjenje notranjosti ohišja pipe, ne da bi opraskale stene. Cinkana pipa nižjega cenovnega razreda se že v prvih tednih intenzivnega mehanskega čiščenja opraska na notranji strani, kar ustvarja razpoke, ki so ugodne za nalaganje usedlin. Ohišje iz nerjavečega jekla 304 ali iz masivnega, neprevlečenega medenine je v obdobju 5 do 10 let precej bolj odporno.

Priporočena pogostost čiščenja: celotna pipa razstavljena vsake 48 ur pri neprekinjenem delovanju, sistematično izpiranje s hladno vodo po vsakem delovanju
Prednostni materiali: nerjaveče jeklo 304 ali masivna medenina za ohišje, EPDM-tesnila (odporna proti kloriranim čistilnim sredstvom), bat iz Delrina ali nerjavečega jekla

Tlakovni zmanjševalnik in alternative v sistemih brez jeklenke
Tlačna cev, spiralna cev za živila dolžine od 4 do 8 metrov, nameščena med sodom in pipo, zmanjša preostali tlak s postopnim trenjem tekočine ob stenah. Njegova učinkovitost je odvisna od notranjega premera cevi (standardno 6 ali 8 mm za živila) in temperature okolice: 6-metrska cev s premerom 6 mm pri 15 °C zmanjša tlak za približno 0,4 bara pri pretoku 30 cl/min. Ta izračun se močno razlikuje glede na viskoznost piva, stopnjo karbonatacije in višino stolpa tekočine. Cev je trajna rešitev, ki ne zahteva posebnega vzdrževanja, pod pogojem, da se vsak teden izprazni in kemično očisti z enako skrbnostjo kot ostali sestavni deli sistema. Pri točilnih napravah brez CO2 z majhnim pretokom se cev lahko nadomesti s preprostim izravnalnim ventilom, nastavljenim na minimum, ki zavzema manj prostora in se lažje vključi v kompaktno domačo točilno napravo.

Merila za izbiro točilnega sistema brez CO2 glede na uporabo
Za uporabo v profesionalnem baru z neprekinjenim delovanjem so potrebni kolona iz nerjavečega jekla, kompenzacijski ventil iz masivnega jekla in ročna črpalka s certifikatom CE s teflonskim batom. Za občasno domačo rabo (enkrat na teden, 5-litrski sod) zadostuje pipa s kromiranim medeninastim batom in gravitacijski sod, nameščen na višini točilnega pulta, pod pogojem, da se upoštevajo cikli čiščenja. Združljivost med priključkom sodčka in sistemom za točenje je prva stvar, ki jo je treba preveriti pred nakupom: priključki Sankey (S, D, U), cask tap in vijaki za plastične sodčke niso med seboj združljivi in jih brez adapterja ni mogoče zamenjati. Preverite tudi največji dovoljeni tlak pipe: večina pip brez CO2 je dimenzionirana za 0 do 1 bar, kar je premalo, če nameravate kasneje preiti na nizkotlačni sistem CO2.