Spülboy® čistila in dodatki

Čistila in dodatki Spülboy: tehnično vzdrževanje točilnega mesta

Spülboy je blagovna znamka, specializirana za vgrajene sisteme za izpiranje za barske pulte, ki je že več desetletij prisotna v opremi za gostinstvo. Njeni izpiralniki za kozarce z vodnim tlakom in pripadajoči izdelki za vzdrževanje so zasnovani tako, da ustrezajo zahtevam visokega pretoka: čiščenje v manj kot 3 sekundah na kozarec, odstranjevanje ostankov piva in maščobnih oblog, združljivost s kozarci na nogi in pintami brez uničujočega mehanskega pritiska. Redno vzdrževanje točilne naprave se začne tukaj, ne na ravni soda.

Zakaj vzdrževanje sistema točenja vpliva na kakovost storitve

Slabo izpran kozarec, ki vsebuje sledi mila ali apnenca, povzroči, da se pena točenega piva v nekaj sekundah sesede. Raztopljen CO2 se ob stiku z ostanki nenadoma sprosti, kar povzroči prekomerno penjenje ali, nasprotno, pivo brez pene, odvisno od narave onesnaževalca. Ta reakcija je dokumentirana v standardih strežbe pivovarne: kozarce je treba takoj pred strežbo izpirati s hladno vodo brez ostankov detergenta. Izpiralniki za kozarce Spülboy uporabljajo tlačno črpalko, kalibrirano med 2 in 4 bari, odvisno od modela, s centrifugalnim ali usmerjenim curkom, ki odstrani onesnaževala brez poškodb stekla.

Čistila Spülboy, ki so na voljo kot dodatna oprema, so zasnovana za dva različna namena: vsakodnevno vzdrževanje točilnih cevi (cevovodov, glave sodov, pip) in redno odstranjevanje vodnega kamna iz pralnikov za kozarce. V točilnih ceveh se že po 48 urah brez čiščenja nabirajo ostanki kvasovk, beljakovine hmelja in bakterijski biofilmi. Alkalno čiščenje na osnovi sode ali natrijevega karbonata (raztopine z delovno koncentracijo 1–2 %) raztopi te organske obloge. Odstranjevanje vodnega kamna pa zahteva šibko kislino – citronsko ali vinsko kislino –, ki se v območjih s trdo vodo (TH nad 25°f) uporablja enkrat mesečno.

Sestava ponudbe: izpiralniki za kozarce, krtače in kemikalije

Paleta Spülboy obsega več kategorij izdelkov. Enote za izpiranje, ki se vgradijo v delovno ploščo točilnega pulta, so na voljo v različicah z enim ali več curki, odvisno od pričakovanega pretoka. Pivnica s 200 sedeži, ki deluje z enim samim točilnim mestom, lahko uporablja enoto z enim curkom; pivnica s 8 do 12 hkrati delujočimi pipami pa potrebuje večstranski izpiralnik s vgrajenim sistemom za recirkulacijo hladne vode, da se temperatura izpiranja ohrani pod 10 °C. Pri višji temperaturi nezadosten temperaturni kontrast med kozarcem in pivom povzroči prezgodnje sproščanje CO2.

Čistila za točilne cevi: koncentrirane alkalne formule, priporočena razredčitev 1:50, združljiva z nerjavečim jeklom 304 in 316, tesnili EPDM in NBR, čas delovanja 20 do 30 minut v krožnem toku
Odstranjevalci vodnega kamna za pomivalne stroje za kozarce: kisle raztopine, pripravljene za uporabo ali koncentrirane, pH med 2 in 3 v delovni raztopini, uporaba enkrat mesečno pri standardni mestni vodi, dvakrat mesečno pri trdoti vode nad 30 °f
Krtače in mehanski pripomočki: cilindrične krtače za cevi za točenje (standardni premer 8 mm, 10 mm za visokotlačne cevi), nadomestne tesnilke za glave sodov tipa A, S, G, U in Sankey, O-tesnila za pivske pipe

Priporočena pogostost vzdrževanja glede na obseg uporabe

Nepravilno vzdrževanje točilnih cevi ni stvar izbire, temveč je dejavnik, ki povzroča merljivo poslabšanje organoleptičnih lastnosti. Evropski standard NF EN 13764 določa pogostost čiščenja opreme za točenje v gostinstvu: čiščenje pip in glav po vsakem serviranju, čiščenje cevi vsakih 7 dni pri pretoku manj kot 50 litrov na teden, vsakih 3 do 4 dni pri večjem pretoku. Izdelki Spülboy so prilagojeni tem ciklom: pakiranja (1 liter, 5 litrov, 10 litrov) ustrezajo količinam, ki so skladne s temi pogostostmi glede na velikost naprave.

Pri izpiranju kozarcev med posameznimi strežbami je treba posebno pozornost posvetiti kakovosti uporabljene vode. Neobdelana trda voda po sušenju na steklu pusti vidni bel film in lokalno spremeni pH površine. Namestitev mehčalca vode pred pomivalnikom za kozarce Spülboy ali uporaba sredstva proti oblogam, ki je združljivo s tesnili naprave, trajno odpravi ta problem. Temperature izpiranja nad 15 °C zmanjšujejo učinkovitost toplotnega kontrasta; poleti v kuhinjah z visoko sobno temperaturo je morda potrebno priključiti pomivalni stroj za kozarce na ločen dovod hladne vode.

Združljivost materialov in varnost hrane

Čistila Spülboy so odobrena za posredni stik z živili (Uredba ES 1935/2004) in imajo varnostne liste v skladu z uredbo CLP (Uredba ES 1272/2008). Pred uporabo katerega koli koncentriranega čistila v obstoječi napravi je treba preveriti združljivost s tesnili na pipah in glavah sodov. Tesnila iz NBR (nitrila) so odporna na alkalne raztopine do pH 12, vendar se v prisotnosti močnih kislin razgradijo. Tesnila iz EPDM so bolj odporna proti razredčenim kislinam in pari. Spülboy navaja združljivost materialov v tehničnih listih za vsako referenco, kar omogoča izbiro, prilagojeno vsaki napravi, brez tveganja za neprepustnost priključkov.