Vodni filter

Profesionalni filtri za vodo: izbira pravega sistema glede na trdoto vode in namembnost
Vodni filter ni le dodatna oprema za udobje. V profesionalnem okolju je to tehnična oprema, ki neposredno vpliva na kakovost pijač, življenjsko dobo kavnih avtomatov, pomivalnih strojev za kozarce in vodnih avtomatov ter upoštevanje sanitarnih predpisov. Pred nakupom si je treba zastaviti dve vprašanji: kakšna je trdota lokalne vode, merjena v francoskih stopinjah (°fH), in katero onesnaževalo želimo prednostno odstraniti? Odgovor določa vrsto tehnologije, ki jo je treba uporabiti.

Zakaj filtrirati vodo iz omrežja, tudi v Franciji?
Pitna voda, ki se dobavlja v Franciji, upošteva mejne vrednosti, določene v Zakonu o javnem zdravju, ki prenaša evropsko direktivo 98/83/ES. Vendar pa ta skladnost z zakonodajo ima slepe kote. Uradne analize se izvajajo na mestu distribucije, ne pa pri pipi stranke. Med tema dvema točkama notranja omrežja v stavbah vnašajo spremenljivke: svinčene cevi v starih stavbah (zakonska mejna vrednost: 10 µg/L), razmnoževanje bakterije Legionella pneumophila v sistemih tople vode pri temperaturah med 20 °C in 45 °C ter ponovno nalaganje biofilma v mirujočih ceveh. V gostinstvu se ta tveganja povečajo zaradi količine vode, ki se dnevno porabi, in pravne odgovornosti do strank.
Ostanki klora, ki se v omrežju vzdržujejo med 0,1 in 0,3 mg/L, so tehnično potrebni za dezinfekcijo, vendar spreminjajo okus pitne vode, slabšajo arome pri pripravi espressa in pospešujejo prezgodnje odstranjevanje vodnega kamna iz aparatov. Prav na tem področju filtri z aktivnim ogljem delujejo najbolj neposredno in merljivo.

Filter z aktivnim ogljem: učinkovit proti kloru, THM in pesticidom
Aktivno oglje deluje na principu adsorpcije: neželene molekule se vežejo na porozno površino materiala, katerega specifična površina doseže 800 do 1200 m²/g, odvisno od kakovosti surovine (kokosov oreh, lesno oglje, premog). Filter z aktivnim ogljem, certificiran po standardu NSF/ANSI 42, znatno zmanjša vsebnost prostega klora, kloraminov, trihalometanov (THM) in hlapnih organskih spojin, ki povzročajo neprijeten okus in vonj. Filter s certifikatom NSF/ANSI 53 gre še dlje in se osredotoča na onesnaževala, ki vplivajo na zdravje: svinec, parazitske ciste (Giardia, Cryptosporidium) in nekatere organoklorne pesticide.
Kaj aktivno oglje ne stori: ne zmanjša trdote vode, ne zadržuje nitratov, težkih kovin v ionski obliki niti raztopljenih mikrobioloških onesnaževalcev. Življenjska doba kartuše je odvisna od obdelanega volumna, običajno med 2.000 in 6.000 litri, odvisno od modela, kar je treba spremljati s števcem ali indikatorjem zasičenosti. Če to mejo presežete, ne da bi kartušo zamenjali, se filtriranje obrne: zasičeno oglje bo sprostilo nakopičene onesnaževalce.

Obratna osmoza: stopnja zadrževanja nad 95 % za raztopljene onesnaževalce
Pri reverzni osmozi se uporablja polprepustna membrana s porami velikosti 0,0001 mikrona, kar jo naredi neprepustno za skoraj vse raztopljene soli, težke kovine, nitrate, hormone, farmacevtske ostanke in bakterije. Stopnja zadrževanja presega 95 % za večino ionskih onesnaževalcev in doseže 99 % za snovi z visoko molekulsko maso. Sistem zahteva minimalni tlak od 3 do 4 barov, ki ga zagotavlja omrežje ali dodatna črpalka. Proizvodnja je počasna: sistem s kapaciteto od 100 do 300 litrov na dan je standarden za polprofesionalno uporabo. Proizvedena voda je zelo čista, vendar demineralizirana, kar pogosto zahteva mineralizator na izhodu, da se ponovno vzpostavi ravnovesje kalcija in magnezija, primerno za neposredno pitje ali za pripravo espressa.

Ionski izmenjevalnik in mehčanje: zaščita opreme v območjih s trdo vodo
Pri vrednosti nad 30 °fH (zelo trda voda, pogosta v pariškem bazenu, Alzaciji in regiji Lyon) se apnenec odlaga na notranji strani grelnih elementov kavnih aparatov, kotlov za pomivanje kozarcev in parnih šob. Ionski izmenjevalnik nadomesti kalcijeve in magnezijeve ione z natrijevimi ali kalijevimi ioni, s čimer zmanjša skupno trdoto, ne da bi odstranil raztopljene soli. Ta tehnologija je vgrajena v kartuše številnih profesionalnih kavnih aparatov (Jura, De’Longhi, Franke) in v filtre Everpure iz serije Claris, ki se pogosto uporabljajo v gostinskih obratih. Primerna je za zaščito opreme, ne pa za obdelavo vode, namenjene neposrednemu pitju: mehčana voda ohranja nitrate, pesticide in klor.

Kombinirani sistemi: zaporedje stopenj za celovit rezultat
Najbolj učinkoviti sistemi v profesionalnem okolju združujejo več stopenj v logičnem zaporedju. Predfilter za usedline z velikostjo 5 µm ali 1 µm ščiti naslednje kartuše pred suspendiranimi delci. Kartuša z aktivnim ogljem odstrani klor in organske spojine. Membrana za reverzno osmozo ali ionski izmenjevalnik obdela preostalo mineralizacijo. Nekateri šeststopenjski sistemi dodajajo ponovno dodajanje mineralov prek koralnih ali lavnih kamnov, da se ponovno vzpostavi pH in mineralnost, primerna za pitje.

Merila za izbiro za restavracije in intenzivno domačo rabo

Lokalna trdota vode: preverite pri občinskem vodovodnem podjetju ali izmerite s testom TH. Pri vrednosti nad 25 °fH je nujno potreben ionski izmenjevalnik. Pri vrednosti nad 35 °fH v okolju, kjer se uporablja kava ali pomivalni stroj, je kombinacija aktivnega oglja in ionskega izmenjevalnika minimalna zahteva.
Potreben pretok: standardni filter pod pomivalnim koritom zagotavlja pretok od 1,5 do 3 l/min. Sistem za reverzno osmozo deluje neprekinjeno z rezervoarjem za 6 do 12 litrov. V gostinskih obratih z velikim pretokom je treba predvideti priključen filter tipa Everpure H-300 ali enakovreden (certificiran pretok 3,8 l/min, zmogljivost 1400 litrov na kartušo).
Certifikati: za filtre z aktivnim ogljem dajte prednost certifikatom NSF/ANSI 42 in/ali 53, za sisteme z reverzno osmozo certifikatu NSF/ANSI 58, za stik z živili pa certifikatu CE.

Vzdrževanje vodnih filtrov: točka, ki jo večina kupcev podcenjuje
Ne vzdrževan filter postane vir onesnaženja. Kartuša, nasičena z aktivnim ogljem, predstavlja gojišče za razvoj bakterij, če ostane vlažna brez pretoka več dni. Zamenjava mora upoštevati rok, ki ga navaja proizvajalec, ne glede na to, ali je izražen v prostornini (npr. 3.000 litrov) ali v času (6 mesecev), pri čemer se vedno upošteva prvi od obeh doseženih kriterijev. V gostinstvu je vodenje evidence zamenjav dobra praksa, v nekaterih obratih, ki so podvrženi sanitarnemu nadzoru, pa je to dokumentacijska obveznost. Kartuše Everpure so opremljene s standardiziranim navojem, ki poenostavi zamenjavo brez praznjenja ali razstavljanja nosilca kartuše.
Pri spletnem nakupu vodnega filtra ali nadomestnih kartuš je treba preveriti združljivost med nosilcem filtra in kartušo (priključek 3/8 palca ali 1/4 palca, standardna velikost 10 ali 20 palcev) ter dolgoročno razpoložljivost nadomestnih delov. Izberite blagovno znamko, katere potrošni material je stalno na zalogi, da se izognete pomanjkanju v najslabšem trenutku.